面包店如何提高营业额:提高卖场聚客力,提高服务附加值

来源:餐饮加盟网时间:2021-12-14 编辑:wyl 关注度：1 手机版

　　面包作为广受欢迎的美食之一，随着投资商不断加入行业，竞争也越来越激烈，因此想要投资开店的投资商开店前需要对日后经营如何提高营业额有所了解，如此一来才能更好的与其他店铺竞争，更好的发展。

http://www.cncyjm.com/jmzx/75651.html' target='_blank'>面包店如何提高营业额

　　（一）提高卖场聚客力

　　面包店要吸引过路人进店消费，门店要先塑造卖场呈现一些热卖氛围，借以吸引过路人的注意力为首要目标。如此，可引导过路人愿意主动进一步进店了解本店各种产品的销售情况；（比如近年来的喜茶、奈雪的茶……就常引用此法招揽顾客上门）。而面包店卖场要提高聚客力，就需要经营者确实掌握并实施下列三要素的窍门。

　　（1）冲动型销售：

　　举例：我们可根据本店统计的“顾客复购率”，再配合当期销售最高量的前10 名产品，分别在卖场每个货架（冷柜）轮流推出具有震撼效果的产品优惠促销活动；以提高来店顾客的心理在瞬间产生“现在不买会后悔”的冲动感为目标；

　　（2）计划型销售：

　　举例：针对每天下午或晚间来店购买明天“早餐”产品的顾客而策划的促销方案。这类属于“计划购物”的顾客大都是本店老顾客也是忠实顾客，因此，面包店老板应该加以重视，并尽可能为他们推出更多相关“早餐”产品优惠促销方案；除了推动老顾客成为本店的宣传员之外；更可提高本店新老顾客上门购物“粘着度”的基因。

　　（3）关联型销售：

　　举例：针对当地顾客平常喜欢在吐司产品表面抹上一层果酱或黄油再进食的习惯；我们可在吐司类产品一旁另摆放“果酱或黄油商品”，并搭配指定的“吐司产品”推出捆绑销售优惠促销的提示卡；此法也可称为“关联型销售”方案之一；

　　（二）提高服务附加值

　　何谓“服务附加值”？就是我们向顾客提供基本销售服务之外；不需要顾客再另外花钱的那一部分服务。下列6 则服务准备目标，也许值得各位老板再探讨落实。

　　1、不断探寻顾客潜在的需求；

　　鼓励每个员工都能用火眼金睛去观察顾客最需要再服务的细节；比如（1）顾客的日常生活需要；（2）生活中显在需求与潜在的需求；（3）开发潜在需求，提高服务附加值；

　　2、提前为顾客多做些准备；

　　一些细微准备，能够为我们换来意想不到的收获。比如（1）在接待关键时刻，替顾客提前做好准备；（2）小到不值一提的准备，也可以赢得顾客的认可并提高竞争优势；

　　3、为顾客多做一点额外工作；

　　经常思考能为顾客多做一些服务工作，服务到底。比如（1）提供顾客标准程序之外的超水平服务；（2）提供超乎顾客意料之外的一流服务。

　　4、能够处处为顾客着想；

　　通过最细微工作，处处体现对顾客的关怀；比如（1）不断研究接待顾客每个微小动作的重要性；（2）观察日常服务每个环节，有哪些需要再修正的；（3）如何落实并修正。

　　5、每个服务环节，都能给顾客说一句贴心问候语；

　　比如（1）服务员简单一句问候语，可能给本店带来意想不到的好处；（2）什么问候语是顾客感觉最贴心的？（3）问候有哪些作用？（4）如何落实日常问候语？

　　6、给顾客多一些特殊优惠待遇；

　　比如（1）针对日常服务工作，给顾客提供意外的尊重与惊喜；（2）能够提前为本店VIP 顾客准备专用设施与空间；（3）平时如何落实并督导对顾客的优惠待遇规定？

　　（三）提高卖场銷售技巧

　　大家都了解面包店内各式货架（冷柜）陈列各类烘焙产品销售的重要性；货架商品陈列是卖场每天销售产品主要区域。因此，一定要以能够提高顾客关注的话题为目标，在无形中，并可帮助顾客缩短决定购物的时间，才能有效帮助卖场提高销售额。

　　笔者强调：面包店卖场的软装设计与各种货架商品的陈列，一定要能够以吸引顾客关注的话题为焦点，才能帮助面包店进一步提高营业额的目标。

　　举例：1、首先，卖场产品的陈列，尽量能够体现适当的软装设计，搭配货架区“立体化陈列”（前低后高）效果为佳，卖场货架区以能够呈现产品阵列的丰富感为最高要求。

　　2、其次，面包店经营者（店长）可根据上一周某类畅销的前10 名产品（配合说明卡）提前规划为当天每个货架（冷柜）内陈列品的促销主角（促销品要适当增加产量），我们要不断运用此方法吸引顾客上门来达到该类主角产品促销的目标额。

　　3、面包店可运用多种吸引顾客上门的方法；

　　比如：可将顾客平常喜爱购买的产品或具有创意时尚的新品，临时摆放在门口一隅，再指派专人以“产品试吃”活动配合派送优惠宣传单，过路人就会在“试吃产品”吸引下，带着图便宜好奇心进店来看看，这样一来，也能够激发上门顾客临时购买产品的欲望。

面包店应该怎么经营管理

　　一、新手开面包店要做好选址工作

　　新手开面包店之前需要对店铺周边环境进行一定程度的调查，像面包店这种餐饮店铺，在选址时要注意远离垃圾堆、公共厕所等怪味儿溢发的地方，这些恶劣的开店环境对面包店后续的经营并无好处。

　　除了需要考虑店铺周围的环境情况，面包店应当尽量开在商业区域、车站附近等人口密度较高的地区。由于这类地区具有较大的人流优势，因此会吸引更多的顾客到店。除此之外，面包店的选址需要尽量避免偏僻角落，以免影响店铺生意。

　　二、新手开面包店要把握好产品口味

　　一家面包店的经营核心就是店铺所售卖的面包和蛋糕了，把握好产品口味是一家面包店立足于市场的根本所在。因此对于投资经营者来说，做好产品的口味是很重要的，不然即使有再多的顾客进入店铺，没有过硬的产品口味依然无法留住他们。

　　影响面包和蛋糕口味的关键就是产品的新鲜程度，因此在开面包店时，除了需要严控采购关，尽量采购新鲜健康的原材料之外，还应当保证面包店每日售卖的产品为当日新鲜所做，以免产品长时间搁置对口味和品质产生不利影响。

　　三、新手开面包店要注意展架的合理布置

　　对于面包店来讲，门店的主推商品应当尽量醒目地展示给大众，以此吸引更多顾客前来品尝。除此之外，面包的堆放不宜过于杂乱，以免影响展示效果。在展架设置过程中，面包店与超市不同，过道设置应当在一米左右，以便顾客挑选面包。将畅销品与较难选择的商品分开摆放，有效避免高峰期来临时顾客由于商品挑选而将走道堵死，影响其他顾客购物。

　　四、新手开面包店要注意产品创新

　　投资者经营面包店时，需要注意经常推出新产品，吸引更多的消费群体进店品尝。为了能够让新产品上市后拥有较好的反响，因此在新品上架前需要从新品的陈列、销售说辞、海报制作等方面进行详细的规划。可通过一系列试吃推广促销活动将新品逐步转化为店内畅销品，以此来抓住食客的心，将其转化为面包店的忠实粉丝。

　　经营一家面包店并不仅仅是投入资金这么简单，对于新手而言需要学习的东西还有很多。要想在激烈的餐饮竞争中令自己的面包店逐渐发展壮大，新手需要保持沉着冷静的状态，不断学习面包店经营管理相关的知识，精进店铺的面包制作技术，更好地打造店铺的口碑，为消费者呈现更好的面点产品。